本人想搞一个连锁的肉类专卖店，但是有些问题解决不了。如果是一件普通商品，比如一双鞋有进货价和销售价就很容易管理了，但是肉类不一样，从屠宰场购入一头猪，经脱毛、净腔屠宰加工后到市场还要分拆，分瘦肉、带皮肉、骨头等，这些数量和价格是不可预知的，而我也不可能每个店面都亲自去守。请问有什么办法可以放心的控制好成本，保证员工不做手脚，当然管理监控的成本要低啦！！谢谢

     建议通过供应商管理。总部通过某些程序评价供应商的资格，通过的供应商不定期还要接受生产环境，原料来源，其他客户评价，产品质量波动系数、质量体系等的资质检查。由供应商供应的产品每批进行抽检，并建立供应商数据库，确保原料的品质。
<br>如果采用配送中心，成本太高，还有总店和外省分店品质不能保证一致。配送中心任务繁重（好烂一起来），职能定位容易出现模糊和不准。容易出现质检不利，鱼目混珠的情况。
<br>    当连锁成一定规模后，可以两种管理模式同时借鉴。因时而宜！
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你可以参考金锣连锁店的管理，在配送中心把肉分割好，1号，2号，等等分类分价，再送到门店

利用配送中心来操作，或者就是利用供应商来操作。利弊如下，利用配送中心来操作，增加成本，但是如果有好的师傅的话，可以有效的增加利润，（如果出肉率高的话利润会高一些），利用供应商来操作，利润空间小一些，并且易于受控制。

假如你的经营区域较小用配货中心来做，假如经营区域大的话，就采用供应商来做。

我认为，关键是要理顺你和你的专卖店的关系！一、可以以利益关系为纽带，你就是一批发商，你的专卖店就是你的销售终端，你的专卖店的员工就是以你为依托、服从你管理的终端零售商；二、猪肉完全可以分拆分类后批发给专卖店，猪肉价格还是相对可控、可预知的。